從多種枸杞干燥方式（凍干、熱干、曬干），論其品質(zhì)優(yōu)劣

  枸杞是一種滋補養(yǎng)生佳品，俗稱“軟黃金”，市面上銷售的枸杞都是制干之后的干果，枸杞以產(chǎn)地、花青素含量、干凈度、個頭大小來論等級。枸杞干燥技術(shù)主要涉及枸杞干燥方法與干燥工藝、干燥特性、干燥設(shè)備、干燥產(chǎn)品質(zhì)量等，核心問題是如何保證干燥質(zhì)量。

1、枸杞真空冷凍干燥法

  利用上海拓紛凍干機?將枸杞所含的水分凍結(jié)，再通過模擬的真空設(shè)備環(huán)境將冰晶迅速升華為水蒸氣而除去。

  優(yōu)缺點：該方法所得產(chǎn)品質(zhì)地疏松、色澤美觀、便于制劑。缺點成本稍高。

2、枸杞微波干燥法

  微波干燥能直接透入果實內(nèi)部而產(chǎn)生熱能，實現(xiàn)加熱干燥。

  優(yōu)缺點：該方法加熱速度快，操作方便，但投資和成本較高，對監(jiān)控手段和供電條件要求嚴格。

3、枸杞太陽能干燥裝置

   太陽能干燥裝置較為廣泛地應(yīng)用于農(nóng)副產(chǎn)品的干制中，利用太陽能技術(shù)干制枸杞可大大降低烘干成本，同時克服自然晾曬中出現(xiàn)的種種問題。太陽能干燥裝置的類型有溫室型、集熱器型、聚光型等，與自然干燥法相比，干燥速率可提高20%～30%，維生素損失可減少60%左右。

  優(yōu)缺點：但該方法仍受天氣的影響，而且其初期設(shè)備投入較大。

4、熱風干燥枸杞法

  使用熱風干燥機械設(shè)備進行干燥的方法。有研究資料建議在干燥初期先用溫度40～45℃、風速0.35m/s的熱風干燥6小時左右，再用溫度60℃、風速0.35m/s的熱風干燥6小時左右，zui后用溫度65℃、風速0.15～0.25m/s的熱風干燥20小時即可。

  優(yōu)缺點：該方法成本較低，處理量大，易于操作，可實現(xiàn)自動化，但熱風干燥的枸杞產(chǎn)品表面易形成硬殼，色澤暗淡，產(chǎn)品的檔次和營養(yǎng)成分保存率較低。

5、日曬枸杞干制

  這是一種利用通風和光照進行的自然干燥方法。選擇一空曠通風之處，將剛采收的鮮果攤在制作的網(wǎng)架上，厚度約2厘米左右，置于陽光下晾曬。鮮果zui初兩天不宜強光曝曬。

  優(yōu)缺點：此法，但干燥時間長，有效成分損失大，脫水效果差，且易返潮、結(jié)塊和霉變，干果品質(zhì)不佳，易被灰塵、蠅、鳥糞、鼠等污染。

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