食品真空冷凍干燥機在鱷魚肉類凍干的應用

      食品真空冷凍干燥機在鱷魚肉類凍干的應用！鱷魚全身都是寶，有“軟黃金”的美譽。鱷魚肉、骨及內(nèi)臟含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素和多種微量元素，營養(yǎng)價值*。鱷魚肉質(zhì)細嫩，其味既有水生動物的鮮美，又有陸上走獸的野香，能夠增補氣血、提高免疫力，其一斤鱷魚肉含牛、羊、豬肉兩百倍的營養(yǎng)成分。

鱷魚肉

       鱷魚肉是一種低脂肪、低膽固醇的肉類，健康的鱷魚肉不但好吃，而且還有滋心潤肺、補血壯骨、補腎固精和驅(qū)邪除濕的功效，經(jīng)常食用可補氣養(yǎng)血、平喘止咳。但鱷魚肉是帶皮吃，因為鱷魚皮含有豐富的膠質(zhì)，能有效地防治骨質(zhì)疏松，并有潤膚養(yǎng)顏的功效。

但是新鮮鱷魚肉、鱷魚血等容易變質(zhì)，傳統(tǒng)冰箱、冰塊等儲存方式，不利于長時間保存！

凍干鱷魚肉

      鱷魚肉凍干怎么做？是通過冷凍干燥機在-40度深低溫下把新鮮鱷魚肉迅速凍結(jié)，然后控溫抽真空把凍結(jié)的水分（冰）直接變成氣態(tài)，升華出來，從而得到凍干鱷魚肉，因此也被稱為鱷魚肉冷凍干燥機。它不但適用于鱷魚肉、鱷魚血的凍干，還可以凍干其它肉類（例如雞鴨魚肉、牛羊肉）、水果蔬菜、速溶飲料、保健品、中草藥等等。

上海拓紛小型真空冷凍干燥機

鱷魚肉冷凍干燥機凍干肉好處，與其它傳統(tǒng)烘干、烤干、蒸煮、風干等工藝相比：

1、肉類熱量消耗比其他干燥方法少。

2、 肉類中許多熱敏性的物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活，如蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分得到很好保存。

3、 在低溫下干燥，肉類中的一些揮發(fā)性成分損失很小。

4、在凍干過程中，肉類的微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持肉類原來的顏色、氣味等性狀。

5、 由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此肉類體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生皺縮現(xiàn)象。

6、 由于肉類中水分在預凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。

7、干燥后的肉疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀。

8、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。

9、干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后肉類能長期保存而不致變質(zhì)。

食品凍干機

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