藍(lán)莓凍干與熱干的對(duì)比

藍(lán)莓凍干機(jī)、藍(lán)莓冷凍干燥機(jī)

   藍(lán)莓凍干機(jī)?是一種真空低溫冷凍干燥設(shè)備。藍(lán)莓，學(xué)名越橘，屬杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vaccinium)，富含維生素、花色素苷、細(xì)菌抑制因子、鞣花酸、類黃酮等藥用保健物質(zhì)，被譽(yù)為“漿果*”，是一種集營養(yǎng)與保健于一身的藍(lán)色漿果，被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織列為人類五大健康食品之一。

　 藍(lán)莓果實(shí)除了常見的新鮮銷售之外，一部分也用于加工成產(chǎn)品。目前，藍(lán)莓加工品主要有果酒、飲料和果醬等。熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥機(jī)凍干是食品脫水常用的加工手段。凍干是指運(yùn)用真空冷凍干燥機(jī)將物料凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度以下，在真空狀態(tài)下，通過升華除去物料中水分的一種干燥方法。凍干藍(lán)莓不僅能夠保留新鮮食品原有的活性成分和色香味，還具有脫水*、復(fù)水快、質(zhì)量輕、適合常溫長期貯藏和運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)。也因此用來凍干藍(lán)莓的真空冷凍干燥機(jī)也常被稱為藍(lán)莓凍干機(jī)。

   經(jīng)研究表明：真空冷凍干燥的藍(lán)莓和熱風(fēng)干燥的藍(lán)莓，果實(shí)的組織結(jié)構(gòu)、復(fù)水性、活性成分等存在很大差異。研究中發(fā)現(xiàn)真空冷凍干燥藍(lán)莓果肉氣孔多且結(jié)構(gòu)疏松，熱風(fēng)干燥的藍(lán)莓果肉氣孔較少且組織結(jié)構(gòu)致密。真空冷凍干燥藍(lán)莓復(fù)水性良好，20 min復(fù)水結(jié)束，復(fù)水比為2.15 g/g；熱風(fēng)干燥的藍(lán)莓復(fù)水性較差，結(jié)束時(shí)復(fù)水比為1.21 g/g。真空冷凍干燥對(duì)藍(lán)莓的活性成分保持較好，干燥后的果實(shí)中VC、總花色苷、總酚含量分別為5.52 mg/100 g、1.55 mg/g和3.35 mg/g；而熱風(fēng)干燥藍(lán)莓干中三者的含量分別為0.19 mg/100 g、0.08 mg/g和1.26 mg/g，真空冷凍干燥能保持藍(lán)莓較高的活性成分。

　凍干藍(lán)莓的優(yōu)勢(shì)：冷凍干燥后的藍(lán)莓很好地保持了藍(lán)莓的色、香、味，而且色澤亮麗，口感酥脆，具有濃郁的藍(lán)莓風(fēng)味，酸甜可口，既可作為成品食用，又可復(fù)水后進(jìn)一步加工，因此凍干藍(lán)莓有著廣闊的市場前景。

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