蘋果凍干片制作方法

    水果的種類繁多，不同的種類的水果，其組織結構、含水量及營養(yǎng)成分存在較大差異。因此，這也決定了各種水果進行真空冷凍干燥時，真空冷凍干燥工藝也有著顯著區(qū)別。小編這次為大家簡單地介紹凍干蘋果的工藝。

    設備：拓紛1平方生產(chǎn)型凍干機

    物料：蘋果。為保證試驗效果，小編特意選擇大小接近的同一品種蘋果作為試驗物料。蘋果用清水清洗干凈，去皮，去芯切片，物料的厚度對冷凍干燥時間的影響很大。小編刀工不好，所以將蘋果切成厚度約1cm的片狀進行冷凍干燥。

    工藝：在切蘋果的時候，生產(chǎn)型凍干機開機進行預凍。這樣蘋果切好后可立刻放入干燥腔內(nèi)避免蘋果內(nèi)的酶發(fā)生褐變。蘋果在－35℃下凍結一個小時。 升華干燥時干燥倉壓強為70～90Pa，冷凝器溫度為－40～－50℃。解吸干燥時干燥倉壓強為20～30Pa，物料溫度50～60℃。當產(chǎn)品溫度與加熱擱板溫度接近，干燥箱內(nèi)壓力與捕水器壓力接近且兩者差值維持不變時干燥結束，干燥時間為10h。